** Vin De Pays Blanc **
Ce vin issue des vignes de Macabeu du domaine St. Roch est une trés belle réussite & expression de ce vieux cépage.
- Le vin: C'est sur les Schistes Noires du terroir de Maury que lutte ces vignes de macabeu taillées en Gobelet. Cette dernière est conduite en lutte raisonnée & le sol est travaillé pour permettre le bon épanouissement des vignes.
Les rendements sont relativement faible, de lors d'une vingtaine d'hectolitre par hectare. Ce petit rendement s'explique en partie par le fait d'avoir procédé à des vendanges en vert de manière à concentrer les baies restantes.
Les vendanges se sont déroulées (comme elles le devraient pour la pluspart des blancs) très tôt le matin "à la fraîche !" pour préserver le côté frais, en cagettes, pour éviter l'écrasement des baies & donc l'oxydation des jus. De plus, des "glaçons" de corbo-glace sont incorporés pour protéger de l'air & garder la fraîcheur.
A la cave, les raisins sont retriés sur table puis directement mis au pressoir... le jus de coule est récupéré puis mis en fermentation en barriques neuves de 225 litres. Un suivi régulier et attentif est opéré tout au long de la fermentation.
L'élevage se fait en barrique & sur lies fines. Un batonnage quotidien pendant 10 mois permet aux lies de se remettre en suspenssion et de donner plus de gras, de rondeur au vin.
-L'oeil: D'une trés belle brillance, couleur jaune pâle et trés limpide. Petits reflets vert annoçant une belle vivacité & fraicheur pour ce vin blanc sec.
-Le nez: Trés vif, surprenant, alliant un côté vanillé, légéremment fumé avec des notes exotiques, voir pamplemousse en finale.
-La bouche: Elle reproduit trés bien le nez avec une attaque nette, franche. Le fût neuf ressort à peine ! Laissant place à des notes confites, d'écorces d'oranges subtillement vanillé. Trés belle longueur, un vin ample et gras.
-Cuisine: Pour les amateurs de vin blancs secs en apéritif, accompagné de saucissons aux noisettes, de fromages affinés. Avec des volailles fines accompagnées d'une poignées de champignons. De préférence à carafer pour laisser les arômes se confondre dans le décanteur, servir à 12°C comme tout blanc qu'il est.
-Le prix: Vous trouverez le NoNo 2004 au prix de 19€ TTC la bouteille.
Vous pouvez peut être essayer d'oublier un petit carton de 6 bouteilles dans votre cave pendant 5 ans qui, je le pensse, ne desserviront pas ce grand VDP blanc de Maury.
