Le terroir du petit village de Calce est magnifiquement diversifié, peut être l'un des plus beau terroir du Roussillon, le plus beau diront les habitants !
Jean-Philippe, apprenti vigneron, comme il se défini lui même, a sorti ces premiéres cuvée dans le millésime 2003. Il conduit ses vignes en bio, même en biodynamie, dans le respect de la faune & de la flaure. Son exploitation, don le parcellaire est trés morcelé, représente une superficie d'une quinzaine d'hectares, le tout sur la commune de Calce. C'est un vigneron un peu poête, amoureux des mots & des chansons françaises, aimant faire la fête et faire partager ses vins.
Il vinifie la totalité de sa production. Une partie de ses vins sont passé en barriques de différents volumes & différents âges selon le type de vin voulu. Ces derniers sont vinifiés tout en douceur, presque de la dentelle en bouteille !
** Côtes du Roussillon Rouge **
-Le vin: Certes, il régne de nombreux types de sols sur cette fort belle commune mais c'est sur une dominante schisteuse voir de marnes schisteuses qu'est cultivé le grenache, la syrah & le carignan qui rentrent pour un tiers de chaque dans cette cuvée 2004.
Les vignes sont taillées en gobelet traditionnel pour minimiser les rendements qui sont de lors de 17 hl/ha.
La récolte se fait en cagettes dans le respect de la vendange. Une fois au chai, elle est triée sur table, suivi d'un égrappage et d'un encuvage manuel (pas de pompe). La macération de type traditionnelle se prolonge sur 4 semaines. Au cours de la fermentation alcoolique, il execute des remontages et des delestage s réguliers pour favoriser l'extraction des polyphènols. Suit la fermentation malo-lactique qui se déroule sous marc (en contact avec les parties solides). L'élevage ce fait pour 80% en cuve & 20% en barriques bourguignonnes.
-L'oeil: Ce vin rouge d'une trés belle brillance et limpide présente une belle robe rouge vif, grenat avec de légés reflets violacés, signe d'une jeunesse sur le point de s'effacer.
-Le nez: Celui-ci est bien présent, subtil au premier coup de nez (sans remuer) et se dévoile bien mieu au second coup de nez (aprés avoir remuer le vin dans le verre). Il laisse apparaître des notes fruits noires comme le cassis, la mûre, légérement réglissé.
-La bouche: Vive & fraîche laissant doucement apparaître les fruits confiturés trouvés au nez aux quels s'ajoute des notes d'épices. Un vin rouge trés agréable avec un bon potentiel qui pourrai se déboucher pour le réveillon de 2010 !
-Cuisine: Parfais avec l'agneau sous toutes ces déclinaisons, ou même avec des spagghettis bolognaises.
-Le prix: Le Petit Taureau 2004 est au prix de 11€ prix propriété.
Un trés bon vin rouge pour votre repas de Pâques (agneau Pascale) ou même pour les amateurs de vins rouges en apèritif.
