Le Banyuls & le Banyuls Grand Cru

Tout comme l'AOC Collioure, l'AOC Banyuls & Banyuls Grand Cru se trouve sur un terroir exceptionnel.

En 2004, la production de Banyuls & Banyuls Grand Cru n'a pas excédée les 24000 hl.

Exceptionnel et impressionnant, en effet, même les habitants de ce cru sont toujours aussi surpris de voir les vignes descendre des coteaux aussi abrupte en directiion de la mer méditérannée ou au coeur des vallée de la Baillaury (riviére d'or en Catalan).

Le vignoble couvre une superficie de 1260 ha environ où la roche mère, constituée de schiste est régulièrement mise à nue par les éléments et où s'accroche ces ceps de vignes bien souvent quinquagénères. Les sols sont donc trés pauvre et bien souvent avec une aciditée relativement élevée comme pour empêcher la plantation de variétés de vignes inconues à ce terroir.

L'ensoleillement qui joue un rôle des plus important dans la surmaturation des baies, est optimisé par une culture en terrasse. C'est une culture tellement difficile qu'elle a eu tendance à disparaître du paysage. Depuis peu, l'état subventionne en partie leur reconstruction afin de protéger ce patrimoine exceptionnel. Il faut dire que tout est fait manuellement, "à dos d'Homme" dans ce vignoble où il est  inconcevable de faire rentrer un tracteur et encore moins une machine à vendanger !!

De plus, la mise en place de ces murettes permet de contenir le phénomène de ravinage lors des gros orages. Cela permet également de continuer la culture de la vigne qui est un pare feu exceptionnel aux incendies de l'été qui sont fréquents dans cette région aride.

 L'encépagement est sur la base du grenache noir, gris ou même blanc. La récolte, exclusivement manuelle est mise en cuve aprés un égrappage ou non pour commencer sa fermentation. En milieu de celle ci, on décide de la stopper afin de conserver quelques sucres naturels. D'où le nom de Vin Doux Naturels. Pour la stopper, on procéde à un mutage par alcool. On apporte une dose d'alcool afin d'amener le vin à un degré compris entre 16 & 17,5 %vol. cette quantité inhibe les levures (elles ne peuvent survivre dans un milieu trop alcoolique). Ensuite, suis une période de macération ou de cuvaison.

On trouve différent type de Banyuls que l'on peut différencier par leur méthode d'élevage:

- Les vieux Banyuls, où l'on recherche un côté rancio, des arômes de tabac blond, de boîtes à cigarres. Ces derniers sont élevés dans un milieu oxydatif (au contact de l'air) soit dans des Fût, foudres ou même encore dans des bombones en verres sur les terrasses ensoleillées des domaines.

Ils accompagnerons volontiers, vos apéritifs, des salades de fruits, foie gras poëllé, dessert à base de café, moka, frangipane ou en fin de repas avec un bon Romeo & Juliette (cigare).

- Les jeunes, appellés "rimage" recherchés pour leur côté fruité. Ils n'ont pas été élevé en milieu oxydatif, en général "mûté sur grain".

Ils accompagneront vos désserts à base de chocolat, vos tartes aux fruits rouges (fraise, framboise, myrtille...), vos fromages (roquefort) ou tout simplement à l'apéritif à l'ombre d'une glycine cet été !!

 - Les Blancs, ne représentent qu'un faible pourcentage de la production total. Ils sont mis en bouteille dans leur jeunesse & peuventavoir subit un léger passage en fût. Des notes arômatiques trés variées sont perçues comme des fruits secs, de la mangue, de l'abricot... selon le type de vinification & de cépages.

Ils accompagnerons volontier vos foie gras, une tarte aux poires & au roquefort, vos tartes aux fruits blancs (pêches, poires, pommes, citrons...).

Les Côtes du Roussillon

En 2004, la production a été de 247 000 hl, dont 6 500 en blanc.

Les vins blancs sont produits essentiellement a base de macabeu, grenache blanc mais aussi avec la marsanne, la roussanne et le grenache gris en pressurage direct. En générale sur des notes trés florales (chêvre feuille, lilas, fleurs de vignes) et accompagne à merveilles les produits de la mer mais aussi des viandes blanches, des fromages à pattes cuites.

Les vins rouges sont élaborés à base de carignan noir (60% maximum), grenache noir, lladoner pelut, cinsault, pour les cépages principaux et de syrah, mourvèdre, macabeu (10% maximum) pour les cépages secondaire. L'assemblage est constitué au minimum par trois cépages différents.

La taille est une taille courte de deux yeux comme le gobelet ou le cordon de royat sauf pour la syrah qui  est taillée en guyot simple.

La fermentation carbonique est très répandue, surtout sur le carignan qui donne d'excellent résultat. Les vins sont en général trés souple se boivent dans leur jeunesse mais peuvent aussi se garder en cave et révéler parfois de belles surprises.

Les rosés sont vinifiés aprés une courte macérations pré-fermentaire (à froid de préférence), ils sont dit de saignés. Dans l'assemblage, on retrouvera les cépages sités ci-dessus avec une préférence pour le grenache, le carignan et la syrah. Il se boivent dans l'année ou dans les deux ans, frais au cours de grillades et salades en tout genres.

Les Côtes du Roussillon Villages

Ils ont représenté au cours de l'année 2004 une production de 68 300 hl, uniquement en rouge.

Les vins de cette AOC sont produit essentiellement sur 4 communes: Caramany, Lesquerdes, Latour-de-France et Tautavelle. Ce sont des terroirs qui ce sont naturellement démarqués du reste de l'AOC par leur exception et où les rendements sont plus faibles avec un cahier des charges plus contraignant poussant d'avantage à la qualité.

 Paysage du village de Tautavel

On peut retrouver deux types de Côtes du Roussillon Village: les CRV suivi du nom du village (Lesquerdes Tautavel Raziguères...) & les CRV qui sont des vins élaborés avec des vignes issues du terroir de la vallée de l'Agly.

L'intégralité du décret de l'AOC "Côtes du Roussillon" ICI

L'intégralité du décret de l'AOC "Côtes du Roussillon Villages" ICI

SOMMAIRE      

 Les Côtes du Roussillon & les Côtes du Roussillon Villages

LE Collioure

Cette AOC (Appellation d'Origine Contrôlé) a hérité son nom du petit village situé sur la côte rocheuse de la Méditerranée.

Vu du vignoble de Collioure

C'est une petite appellation qui ne couvre que 560 ha et qui produit 18 000 hl, toutes couleurs confondues. Elle est regrouppée autour de quatre villages qui sont, du Nord au Sud:

- Collioure.

- Port-Vendres.

- Banyuls sur mer.

- Cerbère.

On retrouve dans l'encépagement, du grenache noir, du mourvèdre et de la syrah en cépage de base et du cinsault et du carignan en cépages secondaires pour les rouges et les rosés.

Les faibles rendements, en général 25 à 35 hl/ha sont la cause de la puissance et de la concentration polyphénolique (tanins et couleur) de ces vins trés charnus et trés gourmand à la fois.

Ce sont des vins "taillés dans la roche" qui accompagne volontier une volaille fermiére au four pour les plus souples d'entre eux ou des viandes rouges préparées voir même des gibiers en sauces pour les millésimes plus anciens ou les Collioure plus structurés.

En 2002, est arrivé l'AOC Collioure Blanc. Ce dernier est élaboré à base de grenache blanc et grenache gris. Ce sont des blancs qui accompagnerons les fruits de mer, les poissons pour les blancs les plus vifs ou des volailles en sauces, voir même un foie gras en terrine pour les plus rond et gras d'entre eux.

L'intégralité du décret d'AOC Collioure ICI