Reprenons un peu,

Heureusement que je déguste plus que ce que je ne mets d'articles en ligne !!!

Je vais parler un peu d'un vin blanc sec en Vin De Pays de la Côtes Catalane que j'aime beaucoup. Le Sud 2005

-Le vin : Assemblage de Grenache blanc & gris. Vinification traditionnel en blanc avec une maitrise des températures afin de conserver les arômes primaires des Grenaches du Roussillon. Vinification et élevage sur lies fines en barriques pour rendre le gras de ce cépage.

-L'oeil : Une robe brillante trés doré qui laisse présager d'une récolte à maturité & d'un moment de bonheur.

-Le Nez : Complexe et subtil où se mêlent les arômes de vanille et de fruits blancs, note florale. Un doux parfum suave & sucré.

-La bouche : Charnu, gras, bien équilibré, harmonieusement boisé et d'une belle longueur. Tout est dit, place au plaisir.

-La cuisine : Accompagne bien évidemment les poissons en sauces, les volailles fermières "de chez Patrice EY à St. Esteve", mais aussi des fromages à pate cuite comme une tomme de brebis, un vieux manchego. S'accorde trés bien aussi avec les plats relevé d'une pointe d'ail.

Si éventuellement il vous prend l'envie d'oublier 5 ou 6 bouteilles au fond de votre cave, sachez que d'ici cinq ans vous dégusterez sûremment un vin blanc remarquable.

-Le prix : Son prix est de 11€50

Pour toute question, disponibilité, n'hésitez pas à me contacter

Le Banyuls & le Banyuls Grand Cru

Tout comme l'AOC Collioure, l'AOC Banyuls & Banyuls Grand Cru se trouve sur un terroir exceptionnel.

En 2004, la production de Banyuls & Banyuls Grand Cru n'a pas excédée les 24000 hl.

Exceptionnel et impressionnant, en effet, même les habitants de ce cru sont toujours aussi surpris de voir les vignes descendre des coteaux aussi abrupte en directiion de la mer méditérannée ou au coeur des vallée de la Baillaury (riviére d'or en Catalan).

Le vignoble couvre une superficie de 1260 ha environ où la roche mère, constituée de schiste est régulièrement mise à nue par les éléments et où s'accroche ces ceps de vignes bien souvent quinquagénères. Les sols sont donc trés pauvre et bien souvent avec une aciditée relativement élevée comme pour empêcher la plantation de variétés de vignes inconues à ce terroir.

L'ensoleillement qui joue un rôle des plus important dans la surmaturation des baies, est optimisé par une culture en terrasse. C'est une culture tellement difficile qu'elle a eu tendance à disparaître du paysage. Depuis peu, l'état subventionne en partie leur reconstruction afin de protéger ce patrimoine exceptionnel. Il faut dire que tout est fait manuellement, "à dos d'Homme" dans ce vignoble où il est  inconcevable de faire rentrer un tracteur et encore moins une machine à vendanger !!

De plus, la mise en place de ces murettes permet de contenir le phénomène de ravinage lors des gros orages. Cela permet également de continuer la culture de la vigne qui est un pare feu exceptionnel aux incendies de l'été qui sont fréquents dans cette région aride.

 L'encépagement est sur la base du grenache noir, gris ou même blanc. La récolte, exclusivement manuelle est mise en cuve aprés un égrappage ou non pour commencer sa fermentation. En milieu de celle ci, on décide de la stopper afin de conserver quelques sucres naturels. D'où le nom de Vin Doux Naturels. Pour la stopper, on procéde à un mutage par alcool. On apporte une dose d'alcool afin d'amener le vin à un degré compris entre 16 & 17,5 %vol. cette quantité inhibe les levures (elles ne peuvent survivre dans un milieu trop alcoolique). Ensuite, suis une période de macération ou de cuvaison.

On trouve différent type de Banyuls que l'on peut différencier par leur méthode d'élevage:

- Les vieux Banyuls, où l'on recherche un côté rancio, des arômes de tabac blond, de boîtes à cigarres. Ces derniers sont élevés dans un milieu oxydatif (au contact de l'air) soit dans des Fût, foudres ou même encore dans des bombones en verres sur les terrasses ensoleillées des domaines.

Ils accompagnerons volontiers, vos apéritifs, des salades de fruits, foie gras poëllé, dessert à base de café, moka, frangipane ou en fin de repas avec un bon Romeo & Juliette (cigare).

- Les jeunes, appellés "rimage" recherchés pour leur côté fruité. Ils n'ont pas été élevé en milieu oxydatif, en général "mûté sur grain".

Ils accompagneront vos désserts à base de chocolat, vos tartes aux fruits rouges (fraise, framboise, myrtille...), vos fromages (roquefort) ou tout simplement à l'apéritif à l'ombre d'une glycine cet été !!

 - Les Blancs, ne représentent qu'un faible pourcentage de la production total. Ils sont mis en bouteille dans leur jeunesse & peuventavoir subit un léger passage en fût. Des notes arômatiques trés variées sont perçues comme des fruits secs, de la mangue, de l'abricot... selon le type de vinification & de cépages.

Ils accompagnerons volontier vos foie gras, une tarte aux poires & au roquefort, vos tartes aux fruits blancs (pêches, poires, pommes, citrons...).

Le terroir du petit village de Calce est magnifiquement diversifié, peut être l'un des plus beau terroir du Roussillon, le plus beau diront les habitants !

Jean-Philippe, apprenti vigneron, comme il se défini lui même, a sorti ces premiéres cuvée dans le millésime 2003. Il conduit ses vignes en bio, même en biodynamie, dans le respect de la faune & de la flaure. Son exploitation, don le parcellaire est trés morcelé, représente une superficie d'une quinzaine d'hectares, le tout sur la commune de Calce. C'est un vigneron un peu poête, amoureux des mots & des chansons françaises, aimant faire la fête et faire partager ses vins.

Il vinifie la totalité de sa production. Une partie de ses vins sont passé en barriques de différents volumes & différents âges selon le type de vin voulu. Ces derniers sont vinifiés tout en douceur, presque de la dentelle en bouteille !

** Côtes du Roussillon Rouge **

-Le vin: Certes, il régne de nombreux types de sols sur cette fort belle commune mais c'est sur une dominante schisteuse voir de marnes schisteuses qu'est cultivé le grenache, la syrah & le carignan qui rentrent pour un tiers de chaque dans cette cuvée 2004.

Les vignes sont taillées en gobelet traditionnel pour minimiser les rendements qui sont de lors de 17 hl/ha.

La récolte se fait en cagettes dans le respect de la vendange. Une fois au chai, elle est triée sur table, suivi d'un égrappage et d'un encuvage manuel (pas de pompe). La macération de type traditionnelle se prolonge sur 4 semaines. Au cours de la fermentation alcoolique, il execute des remontages et des delestage s réguliers pour favoriser l'extraction des polyphènols. Suit la fermentation malo-lactique qui se déroule sous marc (en contact avec les parties solides). L'élevage ce fait pour 80% en cuve & 20% en barriques bourguignonnes.

-L'oeil: Ce vin rouge d'une trés belle brillance et limpide présente une belle robe rouge vif, grenat avec de légés reflets violacés, signe d'une jeunesse sur le point de s'effacer.

-Le nez: Celui-ci est bien présent, subtil au premier coup de nez (sans remuer) et se dévoile bien mieu au second coup de nez (aprés avoir remuer le vin dans le verre). Il laisse apparaître des notes fruits noires comme le cassis, la mûre, légérement réglissé.

-La bouche: Vive & fraîche laissant doucement apparaître les fruits confiturés trouvés au nez aux quels s'ajoute des notes d'épices. Un vin rouge trés agréable avec un bon potentiel qui pourrai se déboucher pour le réveillon de 2010 !

-Cuisine: Parfais avec l'agneau sous toutes ces déclinaisons, ou même avec des spagghettis bolognaises.

-Le prix: Le Petit Taureau 2004 est au prix de 11€ prix propriété.

Un trés bon vin rouge pour votre repas de Pâques (agneau Pascale) ou même pour les amateurs de vins rouges en apèritif.

** Vin De Pays Blanc **

NoNo 2004

Ce vin issue des vignes de Macabeu du domaine St. Roch est une trés belle réussite & expression de ce vieux cépage.

- Le vin: C'est sur les Schistes Noires du terroir de Maury que lutte ces vignes de macabeu taillées en Gobelet. Cette dernière est conduite en lutte raisonnée & le sol est travaillé pour permettre le bon épanouissement des vignes.

Les rendements sont relativement faible, de lors d'une vingtaine d'hectolitre par hectare. Ce petit rendement s'explique en partie par le fait d'avoir procédé à des vendanges en vert de manière à concentrer les baies restantes.

Les vendanges se sont déroulées (comme elles le devraient pour la pluspart des blancs) très tôt le matin "à la fraîche !" pour préserver le côté frais, en cagettes, pour éviter l'écrasement des baies & donc l'oxydation des jus. De plus, des "glaçons" de corbo-glace sont incorporés pour protéger de l'air & garder la fraîcheur.

A la cave, les raisins sont retriés sur table puis directement mis au pressoir... le jus de coule est récupéré puis mis en fermentation en barriques neuves de 225 litres. Un suivi régulier et attentif est opéré tout au long de la fermentation.

L'élevage se fait en barrique & sur lies fines. Un batonnage quotidien pendant 10 mois permet aux lies de se remettre en suspenssion et de donner plus de gras, de rondeur au vin.

-L'oeil: D'une trés belle brillance, couleur jaune pâle et trés limpide. Petits reflets vert annoçant une belle vivacité & fraicheur pour ce vin blanc sec.

-Le nez: Trés vif, surprenant, alliant un côté vanillé, légéremment fumé avec des notes exotiques, voir pamplemousse en finale.

-La bouche: Elle reproduit trés bien le nez avec une attaque nette, franche. Le fût neuf ressort à peine ! Laissant place à des notes confites, d'écorces d'oranges subtillement vanillé. Trés belle longueur, un vin ample et gras.

-Cuisine: Pour les amateurs de vin blancs secs en apéritif, accompagné de saucissons aux noisettes, de fromages affinés. Avec des volailles fines accompagnées d'une poignées de champignons. De préférence à carafer pour laisser les arômes se confondre dans le décanteur, servir à 12°C comme tout blanc qu'il est.

-Le prix: Vous trouverez le NoNo 2004 au prix de 19€ TTC la bouteille.

Vous pouvez peut être essayer d'oublier un petit carton de 6 bouteilles dans votre cave pendant 5 ans qui, je le pensse, ne desserviront pas ce grand VDP blanc de Maury.

Vous trouverez ici un petit descriptif des différent cépages rouges du Roussillon qui entrent dans les décrets d'appelations des Côtes du Roussillon, Côtes du Roussillon Villages, des Collioures & des Vins Doux Naturels.

Le Grenache Noir

     Le Grenache Noir est d'origine espagnole. Grâce à sa puissance et à sa rondeur, sa présence est importante dans les cuvées d'assemblage.

     Il s'exprime merveilleusement sur les sols relativement pauvre donnant ainsi de faible rendement, inférieur à 40 hl/ha et issu de vieilles vignes menées à maturité optimale, des vins assez colorés, très aromatiques, rond gras, généreux en alcool d'une remarquable finesse.

     Sous le climat du Roussillon, c'est le cépage par excellence des VDN (Banyuls, Maury...) mais est aussi le corp de base de beaucoup de cuvée des Collioures, des Côtes du Roussillon & Côtes du Roussillon Village.

     Robe : Pourpre à rouge soutenu aux reflets noirs.

     Arôme : Nuances fruitées et épicées (fraise, griotte).

     En bouche : Rond, gras et généreux en alcool.

     Caractéristiques : Souple et fruité.

     Remarque: Vinifié en rosé, il se montre friand et épicé.

Le Carignan

 Ce cépage d'origine d'Aragon (Espagne) donne des vins assez puissant & bien colorés.

Les grappes sont assez grosses, en forme de cylindre et compact. Les baies sont de tailles moyennes légérement bleuté et une pellicule relativement épaisse.

Il a un port très érigé, très sensible à l'oïdium, mais aussi (dans une moindre mesure) au mildiou & aux cicadelles de la grillure

Si celui ci est exploité sur des sols pauvres en côteaux et avec une bonne exposition on apportera, des tanins, une jolie couleur & parfois une petite amertume pour le bon équilibre du vin.

Remarque: On notera un côté un peu banane qui le caractérise.

Le Mourvèdre

Son débourbement est tardif, son port est de type érigé. Il est sensible aux maladie cryptogamique comme le mildiou, l'oïdium mais est résistant à la pouriture grise (le botrytis).

Le vin est relativement alcoolique avec des tanins bien présent et donne des arômes de fleur d'acacia, de cannelle, pruneau, réglisse, sous bois, champignon & légérement vanillé.

La Syrah

Ce cépage d'origine rhodanienne donne des grappes moyennes de type cylindrique, les baies sont ovales & petites d'un noir bleuté avec une pruine abondante. Leurs goût est très agréable.

Ce cépage, mondialement connue,  donne des vins bien équilibré avec des tannins soyeux & un potentiel arômatique élevé.

Caractérisée par des notes de cassis, cerises, de framboises et un côté un peu poivré.

Le Cinsault

C'est  un cépage d'origine méridionale. Les grappes sont de taille importantes cylindro-coniques avec des baies ellipsoïdales. La peau est fine est craquante avec un jus abondant.

Le port est étalé à moyennement étalé, sensible à mildiou & aux maladies du bois. Pour une récolte de qualité, il est impératif de le planter dans des côteaux puvres en éléments nutritifs.

C'est un cépage parfait pour l'élaboration de rosé, mais apporte légeretté & souplesse aux rouges destinés à être consommé dans leur jeunesse.

Amandes, fleurs de tilleul, framboise sont tous autant d'arômes qui le caractérise.

Le lledoner pelut

Comme la plupart des cépages méditérannéens, il est d'origine hispanique.

Il ressemble énormément au grenache noir. C'est une version "poilu" de celui ci. Les grappes sont parfois plus longues & moins compactes.

Il est plus senssible à la pourriture grise.

Il confère aux vins des notes poivrés & réglissés.

Les Côtes du Roussillon

En 2004, la production a été de 247 000 hl, dont 6 500 en blanc.

Les vins blancs sont produits essentiellement a base de macabeu, grenache blanc mais aussi avec la marsanne, la roussanne et le grenache gris en pressurage direct. En générale sur des notes trés florales (chêvre feuille, lilas, fleurs de vignes) et accompagne à merveilles les produits de la mer mais aussi des viandes blanches, des fromages à pattes cuites.

Les vins rouges sont élaborés à base de carignan noir (60% maximum), grenache noir, lladoner pelut, cinsault, pour les cépages principaux et de syrah, mourvèdre, macabeu (10% maximum) pour les cépages secondaire. L'assemblage est constitué au minimum par trois cépages différents.

La taille est une taille courte de deux yeux comme le gobelet ou le cordon de royat sauf pour la syrah qui  est taillée en guyot simple.

La fermentation carbonique est très répandue, surtout sur le carignan qui donne d'excellent résultat. Les vins sont en général trés souple se boivent dans leur jeunesse mais peuvent aussi se garder en cave et révéler parfois de belles surprises.

Les rosés sont vinifiés aprés une courte macérations pré-fermentaire (à froid de préférence), ils sont dit de saignés. Dans l'assemblage, on retrouvera les cépages sités ci-dessus avec une préférence pour le grenache, le carignan et la syrah. Il se boivent dans l'année ou dans les deux ans, frais au cours de grillades et salades en tout genres.

Les Côtes du Roussillon Villages

Ils ont représenté au cours de l'année 2004 une production de 68 300 hl, uniquement en rouge.

Les vins de cette AOC sont produit essentiellement sur 4 communes: Caramany, Lesquerdes, Latour-de-France et Tautavelle. Ce sont des terroirs qui ce sont naturellement démarqués du reste de l'AOC par leur exception et où les rendements sont plus faibles avec un cahier des charges plus contraignant poussant d'avantage à la qualité.

 Paysage du village de Tautavel

On peut retrouver deux types de Côtes du Roussillon Village: les CRV suivi du nom du village (Lesquerdes Tautavel Raziguères...) & les CRV qui sont des vins élaborés avec des vignes issues du terroir de la vallée de l'Agly.

L'intégralité du décret de l'AOC "Côtes du Roussillon" ICI

L'intégralité du décret de l'AOC "Côtes du Roussillon Villages" ICI

SOMMAIRE      

 Les Côtes du Roussillon & les Côtes du Roussillon Villages

LE Collioure

Cette AOC (Appellation d'Origine Contrôlé) a hérité son nom du petit village situé sur la côte rocheuse de la Méditerranée.

Vu du vignoble de Collioure

C'est une petite appellation qui ne couvre que 560 ha et qui produit 18 000 hl, toutes couleurs confondues. Elle est regrouppée autour de quatre villages qui sont, du Nord au Sud:

- Collioure.

- Port-Vendres.

- Banyuls sur mer.

- Cerbère.

On retrouve dans l'encépagement, du grenache noir, du mourvèdre et de la syrah en cépage de base et du cinsault et du carignan en cépages secondaires pour les rouges et les rosés.

Les faibles rendements, en général 25 à 35 hl/ha sont la cause de la puissance et de la concentration polyphénolique (tanins et couleur) de ces vins trés charnus et trés gourmand à la fois.

Ce sont des vins "taillés dans la roche" qui accompagne volontier une volaille fermiére au four pour les plus souples d'entre eux ou des viandes rouges préparées voir même des gibiers en sauces pour les millésimes plus anciens ou les Collioure plus structurés.

En 2002, est arrivé l'AOC Collioure Blanc. Ce dernier est élaboré à base de grenache blanc et grenache gris. Ce sont des blancs qui accompagnerons les fruits de mer, les poissons pour les blancs les plus vifs ou des volailles en sauces, voir même un foie gras en terrine pour les plus rond et gras d'entre eux.

L'intégralité du décret d'AOC Collioure ICI

** AOC Côtes du Roussillon Villages ** 

Mas de Lavail 2004

-Le domaine : Le Mas de Lavail est un domaine familial situé au coeur de la vallée de l'Agly sur la commune de Maury (66). Il est conduit par la famille Battle. Son vignoble est mené en viticulture raisonné afin de respecter un maximum la faune et la flaure de ce terroir d'exeption. Géologiquement trés complexe, cette exploitation se trouve pour sa grande partie sur un sol de type argilo-calcaire

-Le vin : Ce vin est issue d'un assemblage de Carignan 40%, Syrah 40% et de Grenache Noir 20%. Les rendements sont de 45 hectolitres/hectares et les vignes qui sont vendangées à pleine maturitées sont effectuées à la main pour un plus grand respect de la récolte.

Les cépages sont vinifiés séparément avec une macération carbonique pour le Carignan. Aprés la fermentation alcoolique vient une période de macération afin d'extraire un maximum de matiére colorante et de fruits.

L'élevage c'est déroulé en cuve pour garder un vin entier fidéle à lui même & à son terroir.

-L'oeil : Ce vin rouge à une belle robe de couleur pourpre, d'une belle limpidité & d'une belle brillance qui promet un bon moment.

-Le nez : Il y a beaucoup de concentration même au premier nez. Au second nez, on trouve des arômes de petits fruits rouges, d'épices fines.

-La bouche : On retrouve bien le nez en bouche, des fruits rouges bien mûre, le tout subtilement accompagné de tanins soyeux avec une finale réglissée.

-Cuisine : Servi à 15-17°C, ce délicieux côtes du Roussillon accompagnera à merveille des volailles fermières, des tagines, un couscous, une raclette avec sa charcuterie ou des tomes de brebis ou de chèvres.

Vous pourrez le conserver pendant 5 ans dans une cave digne de ce nom (hygrométrie, température constante...)

-Prix : Vous trouverez cet AOC à un prix de 7€ environ.

Je vous souhaite beaucoup de plaisir & n'oubliez pas, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé mais un verre de temps en temps aide à la conserver !

Le roussillon: Présentation rapide

Le Roussillon, département N°66 -Pyrénées Orientales, est situé à l'extême Sud de la France. Véritable amphithéâtre tourné vers la méditerranée, ce vignoble est entourré par trois massifs montagneux:

- Les Corbières, au nord.

 - Le Canigou, massif pyrénéen, plus haut sommet de la région (le Canigou), à l'ouest.

- Les Albères, au sud qui font frontières avec l'Espagne.

La région Catalane est traversée par trois fleuves qui sont (du Nord au Sud) :

- L'Agly, qui prend sa source dans les Fenouillédes et traverse la vallée du même non et la vallée de l'Agly. Elle parcourt différent villages comme Maury, Latour de France, Estagel et Rivesaltes.

- La Têt, provient pour partie du massif du Canigou et traverse la vallée du Conflent, traverse Ille sur Têt, Millas et passe au coeur de Perpignan.

- Le Tech, qui prend sa source dans le Vallespir arrose les villes d'Amélie-les-Bains, Ceret tout en traversant les Aspres.

C'est une région trés riche à tous points de vue. La préfecture est Perpignan ville où il est bon de ce promener l'été à l'ombre dans les petites rues du centre villes.

Le climat est particuliérement ensoleillé avec des hivers doux pour une partie du Roussillon et relativement rigoureux en altitude (mais là, il n'y a plus de vigne !). Les journées d'été sont chaudes et souvent accompagnées de la fameuse "Tramontana" vent d'ouest souflant parfois à plus de 120 km/h. Les pluies sont relativement faibles et tombent en générale en averse représentant sur l'année 350 à 600 mm.

La Géologie du Roussillon est trés diversifiée. En effet on retrouvera environ 13 profils différents.

Toutes ces conditions réunies sont trés favorables au développement de la culture de la vigne et à l'élaboration de grand vin de qualité.

Les coutumes sont trés encrées dans cette régions ou l'on aime se reposer en bord de mer méditerranée après un match de rugby ou encore se délassé dans les source d'eau chaude de St. Thomas les Bains aprés une journée de ski.

La vigne et le vin dans le Roussillon

La vigne avait déjà élu domicile au VIIe s. avant notre ère !! Ce n'est qu'au Moyen Age que cette derniére fût réellement exploitée et reconnue, surtout pour ces Vins Doux Naturels.

Aprés l'invasion phylloxérique, la vigne a été plantée en abondance sur ces terroirs d'exeptions que propose le Roussillon ainsi que sur tous les terroirs les plus méridionaux de France.

Dans le Roussillon, on retrouve sept principales appellations:

- L'AOC Côtes du Roussillon ... Vins secs Rouge, Blanc & Rosé.

- L'AOC Côtes du Roussillon Villages...Vins secs Rouge.

- L'AOC Collioure... Vins secs Rouge, Blanc & Rosé.

- L'AOC Banyuls... Vins Doux Naturels Rouge & Blanc.

- L'AOC Rivesaltes... Vins Doux Natuels Ambré & Tuilé .

- L'AOC Muscat de Rivesaltes... Vins Doux Naturels Blanc.

 - L'AOC Maury... Vins Doux Naturels Rouge & blanc.

Pour en savoir plus cliquez ici